خورشت به
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
میوه به ۳۰۰ گرم
آلو خورشتی ۱۰ تا ۱۲ عدد
شکر سفید یک قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه یک قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی دو تا سه قاشق غذاخوری
لپه (به دلخواه)دوسوم لیوان
روغن به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه دو قاشق چای‌خوری
مرحله اول
برای شروع آماده کردن این خورشت ابتدا گوشت را خرد کنید به اندازه‌ای که نه قیمه‌ای باشد و نه خیلی قورمه‌ای؛ یعنی نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشد. یک قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت قرار دهید. کمی روغن داخل تابه بریزید تا حسابی داغ شود. بعد از این که روغن داغ شد قطعات گوشت خرد شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید.
مرحله دوم
پیاز ها را شسته و پوست بگیرید سپس به صورت نگینی خرد کنید و آن را تفت دهید. حین این که پیاز در حال تفت خوردن است زردچوبه را اضافه کنید تا زمانی که کاملا به خورد پیاز برود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه روی آن بزنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود. اجازه دهید تا گوشت و پیاز با هم کمی تفت بخورند و رنگ گوشت عوض شود. سپس مقدار کمی دیگر زردچوبه بزنید تا طعم گوشت لذیذتر شود.
مرحله سوم
حدود یک لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. بعد از حدود دو تا سه ساعت (بسته به حرارت) وقتی گوشت پخته شد، رب گوجه فرنگی را کمی با روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
مرحله چهارم
میوه به را پوست بکنید و به اندازه حبه‌های قند درشت خرد کنید. قطعات به خردشده را تفت دهید. سپس آلو بخارا، به‌های خرد شده را به گوشت اضافه کنید تا بپزند.
مرحله پنجم
وقتی خورشت شما جا افتاد و به‌های خرد شده هم پختند، خورشت را از روی حرارت بردارید. خورش به خوشمزه و جا افتاده را با برنج دمی ایرانی قد کشیده سرو کرده و نوش جان کنید.
فوت و فن‌های تهیه خورش به
اگر آلوهایی که استفاده می‌کنید سفت باشند، بهتر است قبل از مصرف یک تا دو ساعت آنها را داخل آب خیس کنید.
اگر دوست داشتید طعم خورشت ملس باشد، به اندازه یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
زمانبندی جا افتادن خورش بستگی به حرارت آن متفاوت است. حواستان باشد که به‌های خرد شده نباید له شوند.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای گوشت در خورش به از پنیر کبابی استفاده کنید.
خورش به معمولا با گوشت گوسفندی و گوساله تهیه میشود، اما می‌توان آن را با گوشت بوقلمون و مرغ یا حتی به صورت کاملا گیاهی بدون گوشت تهیه کرد.
خوب است هنگام کشیدن خورش هم یک مقدار گرد دارچین به آن اضافه کنید.
می‌توانید به جای به در فصل‌هایی که به موجود نیست سیب را جایگزین کنید تا قیمه سیب داشته باشید. فقط دقت کنید که قیمه سیب معمولا لپه ندارد.
خورشت بِه خورشتی بر پایه خورشت قیمه
اگر دقت کرده باشید قطعا متوجه شده‌اید که این خورشت نوعی خورش قیمه است که به جای ترکیباتی مثل سیب‌زمینی سرخ شده یا بادمجان در آن میوه به استفاده شده است. بخاطر همین هم عده‌ای آن را قیمه به می‌نامند.
در کتاب مستطاب آشپزی در طرز تهیه این خورشت گفته شده است این قیمه را مطابق دستور قیمه بادمجان آماده کنید و به جای بادمجان یا به قول خودش بادنجان، بِه را جایگزین کنید. از دیگر نکاتی که در مورد این خورش در کتاب مستطاب درج شده است این است که قیمه به باید تنگ آب و روغن‌دار باشد اما اگر دوست نداشتید آب‌دار باشد می‌توانید در دیگ را باز بگذارید تا بیشتر جا بیافتد.
